Jeff Houck Es vicepresidente de marketing de la Columbia Restaurant Group y anteriormente trabajó como editor de alimentos, escritora y bloguera para Tampa Tribune. El sándwich cubano: una historia en capas (University Press of Florida), coescrito con Andrew Huse y Bárbara Cruz, cuenta la historia de cómo el plato “Cubano” se convirtió en un símbolo para un pueblo desplazado, conquistó el corazón y el paladar de Estados Unidos y se ganó un lugar en los menús de todo el mundo. La odisea del “Cubano” –que combina pan cubano, jamón dulce, cerdo asado sabroso, queso suizo perfectamente derretido y pepinillos crujientes y agridulces– comienza con sus oscuros orígenes en los cafés de la medianoche de La Habana. Desde allí evolucionó hasta convertirse en un exquisito entrante de lujo y finalmente en un sabroso aperitivo callejero devorado por los trabajadores de las fábricas de cigarros. Huse y sus coautores exploran recetas antiguas, analizan los rumores de los veteranos de Florida y se embarcan en el temible debate entre Tampa y Miami (¿es necesario añadir salami o es una herética herencia?) para revelar la historia social detrás de un plato básico en los restaurantes de Estados Unidos y más allá.
